気まぐれ日記

ナポリピザ

 ピザってレストランで食べるものは基本的に美味しいんですが(例外はありますが)、
スーパーで売ってるレトルトピザ?(購入後オーブンで暖めるタイプのもの)は何故か
今一なんです。

兎に角、生地が一寸ねー、、、、
という訳で本格? <ナポリピザ> を作ってみることに、、、、

ナポリピザの生地材料はは極めてシンプルです。
(x) 内は今回製作の分量
水 : 1L (417mL)
小麦粉 : 1.8kg (750g)
酵母 : 5g (2.1g)
塩 : 50g (21g)

早速材料を調達

こだま酵母
こだま酵母 posted by (C)feizyoa
白神こだま酵母

強力粉
強力粉 posted by (C)feizyoa
強力小麦粉

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取り掛かる前に先ず、お手を綺麗(清潔)にしましょう。 特に石鹸は無臭のもので。

ハンドソープ
ハンドソープ posted by (C)feizyoa

塩 : 21gを料理秤で計った段階で、“ 随分塩が多い感じがするけど大丈夫かなー ”
取り合えず基本に忠実に、、、、、、
----------------------
こね終わったものを 4つに分けてラップを掛け 2時間後の状態。

生地 一次発酵
生地 一次発酵 posted by (C)feizyoa

--------------------------
更に一晩経過(約 12時間)後の状態。

生地 二次発酵
生地 二次発酵 posted by (C)feizyoa

-----------------------
生地団子を広げます(ナポリピザは伸ばし棒を使わないのが基本)
幾ら手だけで伸ばすにしてもも随分下手くそな伸ばし方ですねー。

と言われても中々思い通り上手く伸ばせないものです。 (強力粉 100%というのも
上手く行かない一因かも?) まるく整った形に伸ばすには年季が必要と学びました(笑;

さて、早速試食してみることに。

先ず、めちゃくちゃしょっぱいです。 これは塩分過多、健康に悪そう。
無理して一枚頂いたけど時間が経つと喉の辺りに塩分が上がって来ますね(汗;

ナポリピザ
ナポリピザ posted by (C)feizyoa

と言うわけで、本格? <ナポリピザ> はもう懲り懲り、というかアッサリ挫折。

振り出しに戻って塩分を 30~40%減、オリーブオイルと砂糖を少々使って再度ピザ生地を
製作することにします。



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  1. 2015/05/08(金) 19:48:50|
  2. | トラックバック:0
  3. | コメント:2
<<再度、ピザ生地作りに挑戦 | ホーム | <ゴールドバニー>、<ショウキウツギ>>>

コメント

ピザ 作ろうと思うのがえらい!!私は久しく作っていなかったので、食べたくなりました。次回はおいしいのができるといいですね。
  1. 2015/05/09(土) 16:49:10 |
  2. URL |
  3. だっちゃねえ・さん #la5PUrQg
  4. [ 編集 ]

Re: タイトルなし

> ピザ 作ろうと思うのがえらい!!私は久しく作っていなかったので、食べたくなりました。
次回はおいしいのができるといいですね。

こんばんは~♪
コメント有難うございます。 そして励ましのお言葉、有難うございます。
早速、新しいオリジナル減塩レシピ?にて <ピザ生地> を捏ね上げました。
一晩寝かせて、明日の朝試食というスケジュールです。
結果は良くも悪くもブログアップの予定、乞うご期待(笑;


  1. 2015/05/09(土) 18:42:46 |
  2. URL |
  3. feizyoa #-
  4. [ 編集 ]

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