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気まぐれ日記

手作り豆腐

少し前に見つけた<手作り豆腐>のお店、どんな味がする豆腐なのかずーっと
気になって頭の隅にこびり付いていたのを解消するため、近場に行ったついで、
と言っては何ですが試しにゲットしてみました。

いつものパターンで豆腐一丁を 12等分して茹でて食べることに。

先ず始めに気が付いたのは包丁を入れたときの包丁刃の感触、いつもは包丁の
刃がスーッと入るのですが、これはやや抵抗感があります。

豆腐自体は結構柔らかいのですが蛋白分子の結び付きの鎖に収縮性があるような
感じです。

次に茹でていて泡が殆んど出ません、推測ですが出来上がった豆腐を大きな水槽で
十分灰汁抜きをしている為ではないでしょうか?

手作り豆腐
手作り豆腐 posted by (C)feizyoa

さて気になるお味ですがとても淡白、これは正に豆腐蛋白そのもの余計な味付けや
雑味がないのであらゆる料理に使えそうです。

も一つ、付け加えて置きたいのは茹でると豆腐がとても硬くなってしまうことです。
蛋白分子の結び付きの鎖がそのまま固まってしまうのが原因のように感じられます。

ですのでこの豆腐は、豆腐単体で食す場合に限って生で頂くほうが良いように
思います。 (暖かいのが欲しいときはグツグツ茹でるのではなく弱火で軽く暖める)

最後に、
とても淡白な豆腐なので製造段階で小量の天然塩(例えば宮古島の<雪塩>とか
瀬戸の<藻塩>など)を加えたらもっと旨味が増すんじゃないかと、、、
(藻塩は耳学問です)

小姑みたいにお節介なことをのたまうている今日この頃。
(ちなみに沖縄豆腐は微妙に塩味でとても美味しいです)



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  1. 2012/12/24(月) 14:18:42|
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